步骤简介:
1、冷水焯鸭肉,鸭汤待用;
2、开水焯魔芋;
3、准备佐料:泡姜泡辣椒、姜片、蒜瓣、花椒、八角桂皮、大葱段、郫县豆瓣;
4、调料:菜籽油、盐、糖、鸡精、料酒;
5、炒香配料:花椒、泡姜泡辣椒、姜片、蒜瓣、大葱段、八角桂皮;
6、炒鸭肉:放入鸭肉,加料酒去腥,加糖上色,再加郫县豆瓣,炒香;
7、炒魔芋:放入魔芋继续炒香;
8、加鸭汤焖煮至汤汁浓稠;
9、加少量盐、鸡精、翻炒起锅。
用料
鸭 | 半只 |
魔芋 | 1-2斤 |
姜 | |
蒜瓣 | |
大葱段 | |
花椒 | |
八角、桂皮 | 几颗 |
料酒 | |
郫县豆瓣 | |
糖、盐、鸡精 | |
泡姜、泡辣椒 | |
菜籽油 |
川菜烧菜:魔芋烧鸭的做法
处理魔芋
处理魔芋
处理魔芋
开水焯魔芋
焯鸭肉:鸭肉凉水下锅,放一块拍破的老姜和几节大葱段,大火煮开4-5分钟捞出沥干水分,焯过的鸭汤待用。图为焯好后的鸭肉。
炒香配料:放油,放花椒、泡姜、泡辣椒、姜片、蒜瓣、大葱段、八角、桂皮,一起炒香(小火炒)。
炒鸭肉:放入焯好水的鸭肉,倒点料酒去腥,再放入糖炒上色,然后放入豆瓣继续煸炒,炒出多余的鸭油。
炒魔芋:放入焯好水的魔芋继续炒一会,让魔芋更入味;
倒入待用的鸭汤,汤水要没过材料;
大火烧开后转中小火焖煮15-20分钟,直至汤汁浓稠剩下少许(即收汤汁);
加入少许盐(锅里已经放了豆瓣酱、泡姜泡辣椒了),再放点鸡精,翻炒几下,起锅,完成!