为了防止四季豆中毒，炒之前需要焯水，一定要将四季豆煮透、煮熟，而且焯水后不需要长时间炒制，不会造成四季豆长时间炒制发黑。
炒豇豆也是一样操作。
| 四季豆 | 半斤左右 |
| 茄子（也可不放茄子，单炒四季豆） | 半斤左右 |
| 植物油 | 适量 |
| 蒜末 | 3-5瓣 |
| 小米椒（可选） | 1个 |
| 生抽、盐、白糖 | 适量 |
四季豆洗净去头尾，锅中放入适量清水，放入一小勺盐，水沸腾后放入四季豆焯水5-6分钟取出过凉水并滤掉水份切小段。
茄子洗净切条泡入水中，以免变色。
锅中放入适量植物油，放入蒜末翻炒出香味，喜辣的放入切碎的小米椒一起炒香。放入四季豆和茄条翻炒3-4分钟，期间分2次加热水共20-30克翻炒。
放入生抽、盐、白糖，继续翻炒2分钟出锅。
蒜蓉豇豆炒土豆条。
