纯香辣椒油

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辣椒油的做法有很多，五香的、麻辣的、增红的等等。我要做的，是一款我用了多年的醇香辣椒油，没有麻味、只有辣，没有咸鲜、只有香。

用料

纯香辣椒油的做法

葱，姜，香菜，大蒜，洗净、切块备用。八角可提前用水浸泡十分钟，炸起来不会糊。
配料沥水，分多次下锅，如果是热油，一定要少量多次下料，不然油会溢出来。
一定要把不锈钢笊篱放在油锅中（如图），极大地降低了热油溢出来的风险，
将辣椒面和白芝麻一同放入容器中。
根据个人的用法及需要，选择辣椒面，我用的是魔鬼辣椒面，够辣、够香。
配料炸至干黄就要捞出来，不要炸黑，会有糊味、苦味。
油捞净，无杂质。趁热、分次倒入装辣椒面的容器中。要分次，至少三次以上，以免油溢出来。搅动的次数不要太多，不锈钢勺子始终放在容器里。此时，危险系数较高，千万不能让孩子在一旁玩耍。
全部热油都加入完成后，不要搅动，静静地放在一个孩童够不到的地方就好。我习惯性的加上两大把炸好的花生米，增加辣椒油的丰富性。这一步有没有用，等到吃辣椒油的时候就知道了。
放凉后，用勺子将浮在上面的辣椒搅拌入油，全部搅拌均匀，此时，香气四溢，扑鼻而来。
（此图为网络配图，如有侵权请告知。）
这款辣椒油用处很多，拌个凉菜、凉粉，煮个麻辣烫、米粉酸辣粉，烧个辣豆腐，炒个酸辣方便面，那都是可以滴！