自己每次做糍粑鱼总是外酥里红，外面倒是炸枯了，但里面的鱼肉往往还是红嫩嫩的，吃在嘴里总觉得缺少糍粑鱼特有的干香~请教老妈，原来要这样做，请往下看……
用料
| 草鱼 | 一条 |
| 姜 | 几片 |
| 蒜 | 几瓣 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 小葱 | 几根 |
| 生抽 | 适量 |
妈妈教的糍粑鱼的做法
草鱼切块，放盐，生姜片，花椒，料酒抓匀，冰箱冷藏腌制或风干。
去掉腌制的作料，用厨房沾干鱼块表面。热锅热油，小火慢炸鱼块。
不要急着翻面，一面炸枯定型再翻面，全程小火！小火！小火！重要的事说三遍！
两面都炸枯定型
倒掉多余的油，锅内留底油，炒香葱姜蒜，干辣椒，花椒等作料，烹入李锦记蒸鱼豉油，少许香醋，少许糖，少许开水，盖锅盖稍加焖制，直至汤汁收干。
装盘，开吃。我觉得当零食吃最过瘾，边看电视边用手直接拿上一块慢慢7~
小贴士
全程小火炸鱼，两面煎定型，炸枯炸透，急不得滴！
