湖南糍粑鱼

这是从小就吃的一道菜，各种鱼的版本都好吃。
外皮煎得焦香再吸满汁水，内部鲜嫩紧实。超下饭！
草鱼鳙鱼等大鱼切块做比较合适，小鱼也可以直接腌制就好

用料  

湖南糍粑鱼的做法  

1. 草鱼去头尾，鱼身片开，分成六分。每片都抹上盐，腌制一整天。温度高的话，五六个小时后放冰箱冷藏。

2. 鱼肉拿出来，稍微冲洗，擦干水分。锅里放油稍微多一点，放鱼块进去慢慢煎。（不要铲动，多煎一会儿皮才不会烂，并且鱼皮会更好吃）一面煎好再翻面同样操作。

3. 鱼煎得差不多，放姜蒜末炸出香味，不要切太细，不然容易糊。

4. 放生抽、老抽调味调色，烹水刚刚没过鱼身即可，大火烧开，中途把鱼再翻一次面，更好入味。（不用再加盐了）

5. 快出锅之前放线椒段稍微煮一会儿，关火之前撒青蒜。

6. 喜欢汤汁的可以多留一点，不收干，拌饭很好吃😋

小贴士

煎鱼之前要擦干水，防止溅油。
鱼不要一直翻，一共各翻两次就好了。
腌制的盐适中，薄薄一层就好。