手撕包菜应该是算作一道湘菜,基本外面餐厅吃饭,无论是饭馆大排档,还是高档中餐厅,都会频繁出现这道菜的身影,糊辣鲜香,爽脆清甜,这里就和大家分享一下。
用料
包菜 | 半个 |
干辣椒 | 3个 |
蒜 | 1瓣 |
炝炒手撕包菜的做法
首先包菜跟着它的纹理,手撕成片,清洗,沥干水分。包菜梗不要,如果怕浪费可以用刀切一下,或者扔泡菜坛做个爽口泡菜也好吃。
(根据多次买包菜的经历来说,同样大小的包菜,越轻的,包得越松散的,炒出来味道越好。那种特别紧实特别重的包菜,用来做包菜腌菜会爽口一点)
辣椒剪段,蒜拍碎,备用。
两勺生抽,半勺耗油,一点糖,适量盐,一勺水。没有耗油也问题不大。
锅内下油,要油热到冒烟儿,下辣椒蒜碎,马上迅速立刻下包菜,然后要么颠勺要么锅铲铲到底翻炒。
包菜基本软了,就加入刚才的汁,翻炒几下,加点鸡粉出锅!
小贴士
1.锅要烧热才有炝炒的味道,下了辣椒就要马上倒入包菜翻炒,不然干辣椒过了头就会有苦味。
2.包菜要保持一点脆度,不要炒得软趴趴的没口感了。
3.一点白糖可以增加才得爽甜,加一点白糖还是有必要的,不过不要加多了。