鲜掉舌头的爆炒花蛤

山东地区靠海，有好多好多的海味海鲜可吃，而且山东厨师们做出来的海产那叫一个鲜呀，恨不得吞掉舌头哦!
  我们公司附近一家小店老板的铁锅花蛤做的超级好吃，我专门偷学了一下，在这里分享给大家。

用料  

鲜掉舌头的爆炒花蛤的做法  

1. 买回来的花蛤可以先泡在水里，放一点盐，让它继续吐沙子。
   准备烧之前用清水搓洗3-4遍，直至水变清为止。

2. 烧一锅清水，烧开。

3. 把洗好的花蛤倒入开水，稍微煮一下。

4. 煮到花蛤微微开点小缝，马上捞出。

5. 这个捞的有点慢了，最后面的花蛤都已经张嘴了。

6. 把锅里的水倒掉，洗净。锅烧热，放适量植物油，烧到6-7成热，下入切好的姜片，蒜片，小米辣片，干辣椒段。

7. 微微翻炒至发出香气，这里要使用中小火，千万不要炒过头，糊了以后香味会没有了而且还会发苦。大概像图片上的样子就可以。

8. 倒入过好水的花蛤，把火转到中大火，不断翻炒，让每个花蛤尽量受热均匀。

9. 倒入料酒或白酒，个人比较喜欢使用二锅头酒，去腥效果极佳还有淡淡的香味。
   继续翻炒，这时可以看到少部分花蛤已经张开嘴了，还要继续翻炒，并且尽量把没长开的花蛤翻到下面，让它受热。

10. 放入盐，继续翻炒，直到花蛤全部张开，这时可以关火把花蛤装盘。

11. 好了，马上开始享用我们鲜掉舌头的花蛤吧!

小贴士

1)我和老公非常喜欢花蛤，所以每次都买好多，一般家里买一斤就可以炒一盘子了。
2)开始过水花蛤时，一定不要让它全部张开，张开了里面的鲜汁就流失了。
3) 炒姜蒜辣椒时一定注意火候，火大了易糊还会有苦味。