芹菜富含粗纤维，和鸡肉一起烧，还是脆感十足，也中和了鸡肉的味道。既下饭又健康的一道菜。
用料
| 芹菜 | 适量 |
| 鸡腿肉 | 适量（盐、酱油、淀粉抓匀） |
| 干红辣椒 | 少量 |
| 碗汁 | 葱姜蒜、1勺料酒、1勺生抽、半勺醋、少量白糖、少量盐、适量淀粉 |
| 花生米 | 适量 |
| 花椒 | 5-6粒 |
西芹辣子鸡的做法
提前准备：
1）鸡腿肉去骨，用刀背拍拍两面，这样更入味。先切长条，再切丁（1.5cm）；
加点盐、1勺酱油抓匀，再加适量淀粉抓匀，腌制备用。
2）芹菜切小段；
3）调碗汁：葱姜蒜、1勺料酒、1勺生抽、半勺醋、少量白糖、少量盐、适量淀粉。
锅中放油，3-4成热时，放入干辣椒，5-6粒花椒，炒香；
加鸡丁，转大火。8成熟时，加入碗汁中的葱姜蒜，和鸡丁炒匀；
倒入剩余碗汁，翻炒；
加入芹菜段，稍微炒下就行；
出锅前加入花生米（最好麻辣的那种），拌匀即可。
