新疆的疫情又给了我大把的闲置时间，传说封城的那个下午我冲到超市，发现蔬菜全部没了，一小袋羊排映入眼帘，虽然价格不菲，但是考虑到这可能是场持久战，还是买回家了~做法是根据酒店清餐朋友口述过程，我来实操的，依稀凭借着我模糊的记忆做过几次还都挺不错了，所以发个菜谱吧。
用料
| 大米 | 1碗 |
| 胡萝卜 | 3根 |
| 洋葱 | 1个 |
| 葡萄干 | 1把 |
| 羊排 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
新疆小锅羊排抓饭来啦的做法
首先准备羊排，或者羊腿，或者羊肉，或者排骨或者鸡腿，大块一些都可以，食材根据家里情况来，做法相同，只是别的材料做出来可能没有羊肉抓饭味道正宗，但是你喜欢就行~不管什么肉，带骨头肉质肥一些的的更香，更适合抓饭。
胡萝卜切条，胡萝卜黄萝卜都可以，看你喜欢，建议胡萝卜别太少就行。
半个皮牙子切丝。
做抓饭油要多一点，当然也不用太多，达不到抓饭店的油量，他们是要把油蓖出来的，但是油太少不香，也容易糊。
油热下羊排翻炒，炒到表面焦黄出油撒点盐。
然后下切好的皮牙子丝继续翻炒出香味。
不用捞出皮牙子，下胡萝卜继续翻炒，火不要过大或者🔥小，避免炒糊。
大米是提前用水泡上了，大概泡半个小时以上就可以。
胡萝卜炒到微黄变软，锅底的油炒出胡萝卜的颜色，就是油变成橘色然后加水煮。
水要自己估计下，目的是把羊肉煮烂还是闷熟米的量，如果水少了加水就可以，水多了撇开上面的油把汤舀出来一点也行，经验是慢慢积累的，不用太苛求自己，这一步就是炖羊肉，记得再加盐，调整咸淡，没有别的调料。
羊肉煮烂了，用筷子一扎就能扎透，就差不多了，准备下米进去。
把米倒进去，水量还是要自己估计一下，因为是泡过的你，基本和水持平就能蒸熟了，太多了米软就会影响口感，但是有的米吸水有的米不吸水啊，这个要考虑进去根据自己习惯来。
用筷子在米上戳好多小孔，帮助成熟。
盖上盖子，小火闷，我的盖子被我摔变形了，有点盖不紧，用的火就是又小又均匀的那种，不知道能不能理解，可以微微移动下锅，就是不要对着一个位置一直烧，容易糊。
大概半小时看下米饭熟了，撒一把洗过的葡萄干上去，葡萄干可加了不加哦~
然后用锅铲翻拌均匀，香喷喷的羊排抓饭就好了，最底下可能会有点点糊，也是正常的，毕竟我们都不是专业做抓饭的大师傅。
凉拌一个老虎菜，肥的羊排用来做抓饭，瘦的部分用来做羊肉汤，两不耽误，然后就可以开吃啦！
小贴士
新疆的羊肉抓饭是不需要羊肉焯水的，如果羊肉是冷冻过并且时间久，可以焯下水，新鲜羊肉不用哦。
还有就是正宗新疆抓饭调料就只有盐，如果你想放点别的调料也是可以的。
米一定要提前泡半小时以上，我因为疫情临时从超市抢的福×门大米，这是第一次打开就做了抓饭有点没控制好水量，米软了很多，这个米不香不好吃……
正常来说应该是大米颗粒分明，有嚼劲却不夹生的。
羊排抓饭的羊排，应该是肥而不腻，表面有韧性弹牙还有点微焦嚼起来很香。
葡萄干可放可不放，看个人喜好，新疆有个果脯抓饭，是放杏脯和葡萄干的，酸甜口。
其他也没什么了，祝大家都能成功吧！
