用料
A篮子 | |
牛奶 | 75克 |
黑巧克力 | 130克 |
吉利丁片 | 2片 |
红茶 | 7克 |
打发淡奶油6-7成 | 185克 |
B篮子夹心制作 | |
C篮子喷砂 | |
黑巧克力+色拉油 | 3:1 |
法式伯爵的做法
1.吉利丁片冷水泡软
2.巧克力隔水加热融化(温度避免超过55度)再隔水保温备用。
3.牛奶用煮奶锅煮沸,加入红茶浸泡3~5分钟,再回锅加热至50-~60度,倒入2部分。用刮刀轻轻搅拌均匀。再加入吉利丁片拌匀过筛。
过筛
4.冷却有余温加入淡奶油拌匀即可。
准备巧克力胚模具。
面糊
夹心
修边
放底胚
修边震平气泡
小贴士
1.乳化油可以用可可脂代替。