用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 50克 |
| 糖（蛋糕） | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 红茶（蛋糕） | 2-3克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 低粉 | 50克 |
| 伯爵奶油 | |
| 淡奶油a | 120克 |
| 红茶 | 4克 |
| 淡奶油b | 110克 |
| 糖 | 8克 |
| 糖粉 | 8克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 柠檬汁 | 2克 |
| 吉利丁 | 半片 |
伯爵卷的做法
蛋糕部分：牛奶➕红茶煮出味➕油乳化➕盐➕低粉➕蛋黄，乳清➕柠檬汁➕糖分三次打发至8成湿性弯钩状态，170度预热10分钟，160度烤25分钟中途可根据烤面转换盘位
奶油：120奶油➕红茶粉煮出味➕吉利丁3克➕110奶油拌匀保鲜膜贴面冷藏一晚
蛋糕焗好后马上震气泡，脱模，油纸贴面，稍微躺凉在需要卷的反面上涂上奶油，卷的那边蛋糕轻划2条线方便卷，蛋糕两边都斜切去一下卷得靓点。
