第一次做就成功的阿胶糕

用料  

第一次做就成功的阿胶糕的做法  

1. 我用的是东阿阿胶

2. 阿胶敲碎（尽可能碎，用黄酒泡比较容易化），加入黄酒。盖好盖子，防止酒精挥发（我用的是乐扣乐扣的保鲜盒）。一般泡36～72小时。中间可打开盖子搅拌几次，以便阿胶更好化开。

3. 这是我泡了两天的阿胶。听说品质好的阿胶更容易化开。自己看着化成胶了就可以熬了。
   接下来准备其他材料。

4. 烤核桃，烤箱上下火180度，烤8分钟。然后把核桃外衣搓掉。这样口感更好。

5. 来张材料大合照。红枣切块去核。黑白芝麻是炒熟的，可以纯黑芝麻，不过我混合了些白芝麻进去，成品更好看。

6. 把阿胶和黄酒混合液倒入不锈钢盆或砂锅中（不能用铁锅或不粘锅），先隔水加热，搅拌至阿胶完全融化。然后加入冰糖，继续搅拌至冰糖融化。
   这一步主要是让阿胶和冰糖融化，隔水加热不怕糊，但是注意不要不小心把水滴到装阿胶的锅里。

7. 重点来了！熬胶成败在此一举！
   不锈钢盆直接加热，这时候一定要一直不停搅拌，以免阿胶液烧糊锅了。
   熬到图中状态，俗称“挂旗”就可以熄火了。然后把材料按照从大到小分别放进阿胶里搅拌（我的顺序是：核桃→红枣→枸杞子→1/2芝麻→剩下的芝麻）。
   记住不要熬太过火，容易糊底，熬太过火成品也会偏硬，不好吃。
   芝麻我分两次搅拌，要不然感觉不太好拌匀。
   

8. 最后是把混合物倒进铺好油纸的模具里，带上一次性手套（手套上抹点核桃油，防粘），压实，整形。

9. 
   等阿胶糕放凉后就可以随意切片啦！用保鲜盒装起来放进冰箱冷藏。
   这个份量我跟家婆两个人吃，每人一天一片，应该可以吃上一个多月了。