文蛤塞肉

原来这道菜是用蛤蜊做，有个好听的名字叫做“贵妃含珠”，后来因为买不到好的蛤蜊，偶然用文蛤试了一下，味道同样很鲜美😊

用料  

文蛤塞肉的做法  

1. 文蛤洗净，连壳用开水烫10分钟，至文蛤微微张嘴。

2. 等待烫文蛤时，将荸荠、葱、姜切碎，与肉糜拌在一起，加盐和少许糖，打入鸡蛋，搅拌均匀。

3. 用小刀将已经微微张嘴的文蛤剖开。

4. 将拌好的肉糜塞到文蛤壳里。

5. 加入开水，大火转小火煮约15分钟即可。

小贴士

1.全程不需要放油；
2.文蛤个头要适中，太大的肉老，塞肉也会太多；
3.剖文蛤的时候，底部连着壳的地方别搞坏哦，两边白色的闭合肌也不要完全割断，总之不能将文蛤肉完全脱离壳子，否则塞的肉容易掉出来；
4.快熟的时候可以放一把茼蒿，味道非常赞，而且荤素搭配，营养更加全面，白绿相间，色彩也更好看。