没有黄油和高筋面粉?没关系哦!
这款面包刚出炉的时候个人觉得比外面卖的好吃喔!
个人对葱香味比较着魔,爱吃火腿肠的小伙伴可以直接放一整条。这款面团也可以用来做其他面包,可以根据自己的口味更换撒料!
这个配方可以做6-8个 40L烤箱一盘刚刚好哦!
上190 下160 中层15分钟 温度不是绝对的,不要眼睁睁看着它烤焦还非按着方子来。
其实我已经编辑过一次了!没存草稿真是哭唧唧。 我们开始吧!
用料
甜面团 | |
鸡蛋 | 1个50-60克 |
中高筋面粉 | 250克 |
水/牛奶 | 95-100克 |
盐 | 2克 |
高糖酵母 | 3克 |
黄油/食用油 | 30/20克 |
白砂糖 | 50克 |
(普通面粉)葱香火腿面包的做法
这里用的是超市散称面粉,疫情期间最后一点,加入酵母
鸡蛋剩一点刷面包用
其他倒进面粉,加入白砂糖40克,牛奶。这个量出来的面团有明显甜味,可根据口味增减,用室温水可以50克糖。
混合后像搓衣服一样揉它
切下一块,看看到这个状态在案板上撒2克盐继续揉。至盐完全融合,放黄油,没有的话,随便什么油,冷冻的还是软化的都行。这里放的是玉米油。
揉吸收后再揉一会儿,切一块下来你会得到手套膜
破口光滑
密封发酵至两倍大,这里用的烤箱39度发酵半小时就两倍大了,测量了一下烤箱内居然有47度。 看不出有没有两倍大这里注意可以像这样平铺在容器底部,记下两倍的高度。
发酵好了,不要揉,不要按压排气,直接取出来,沾手就手沾薄薄的干面,放案板上
大概整理一下,然后像切蛋糕一样平均切成6-8份。
大致滚圆
擀面杖从中间往上擀一下,下擀一下,压出气泡
下面用手拉宽,把下边缘按在案板上
从上往下卷起来,搓成你要的形状
来回搓一下
放烤盘上,发酵至1.5倍大小。因为上次做酥皮泡芙剩了点酥皮,看看能不能成菠萝包
刷全蛋液
沙拉酱Z字形挤
撒上葱花和火腿,前两天应家人要求甚至被迫撒了榨菜。这里喜欢火腿肠可以放一整根。像这样撒我用了一根不到哦。
我烤箱温度偏高,开了上190 下160 15分钟
5分钟的状态,膨胀到相连,颜色没有太大变化,如果出现上色过快就把温度调低
9分钟开始上色了
受热不是很均匀,中间火重,所以盖上了锡纸在中间
出炉
呵呵
组织像棉花,动手试试吧。