新买的厨师机到了,灰常激动,恰巧高筋面粉没有了,手痒的不行,就搜到这个方子,做了几次,真心不错,在这里发个菜谱做纪念!
原方是爱和自由的,下厨房中Threnode改良之后用普通面粉做,方子本人很喜欢
用料
酵头 | |
耐高糖酵母 | 4g |
中筋面粉 | 200g |
糖 | 16g |
牛奶 | 160g |
主面团 | |
中筋面粉 | 200g |
奶粉 | 16g |
糖 | 64g |
鸡蛋+牛奶液 | 40~80g |
油 | 48g |
盐 | 4~10g |
用普通面粉做的老面包的做法
将酵头的所有材料和匀,静置发酵至蜂窝状态
加入除了盐之外的所有材料,开始揉面。我用海氏厨师机大概15分钟左右。其中有两点需要注意,第一,如果用液体油可直接加入,如果用黄油,请揉至扩展阶段再加入。第二,鸡蛋和牛奶要根据面团情况分次加入。
我用的是玉米油,省事
揉至接近完全阶段时加入盐。(原作者Threnode注:如果面团正常加入1%的盐,如果有过度发酵的趋势,则适量加盐,但不可超过2.5%。)其实我不太懂发酵趋势什么的,每次就直接加4g盐……继续揉至完全阶段
第一次发酵至2~2.5倍大
排气,称重,分割,滚圆。松弛15~20分钟。手懒没拍照
这次做的豆沙包。分八份,包上豆沙馅儿,排入烤盘,进行第二次发酵,发到2~2.5倍大
预热烤箱,上下火170度,30分钟,中层。这个温度和时间根据自家烤箱自行调整哈