文蛤很好吃,但是满口的泥沙着实让人讨厌,怎么做出鲜味十足的文蛤来?怎么挑选文蛤是关键,首先我们选择文蛤时一定要选择那种舌头伸的很长的那种,那种文蛤不仅新鲜,存活率高,最关键的是,它的泥沙含量很低。回来再用盐水浸泡1个小时,泥沙基本是没有了,文蛤选不好,厨艺在好也是白搭!这也是为什么我在介绍这个菜谱前为什么要放重点的来介绍,现在文蛤的挑选方法你记住了吗?看完文蛤挑选的步骤现在我们开始来看菜谱。
用料
文蛤 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
红辣椒 | 适量 |
白糖 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
味精 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
爆炒文蛤的做法
1文蛤提前放盐吐尽泥沙,锅中加油烧热,倒入葱,姜,蒜,红辣椒,豆瓣酱炒出红油
2倒入文蛤,一勺酱油,一勺生抽,适量的白糖,食用盐,翻炒两分钟,加入开水煮15分钟
3撒上味精,葱花出锅装盘
小贴士
1为了保持文蛤的鲜味不被流失,这次做的文蛤,我没选择焯水吐泥的方法
2用盐水浸泡过的文蛤我们可再次吐泥,尽量把泥沙完全去除干净,我们可以用筷子逆向不停搅拌,水浑浊在换水,直到彻底清水为止
3做这道菜时我们须要使用白糖,糖可以提鲜。这步不可省略