用料
客家炒茄子-爽口不油腻的做法
茄子切滚刀块（这样容易入味），不要切太小，这样吃起来口感更好，用冷盐水浸泡10分钟
小葱切小段，米豆酱压扁成泥，姜蒜切末，备用
米豆酱长这样
锅中倒入多一点油，烧至7-8成热，200°左右，下入吸干表面水分的茄子，中大火炸至蔫蔫的，沥干油分捞出（之前在另一个菜谱写过，不喜欢油炸可以放到微波炉里微波去除水分）
猪肉末下入锅中，大火翻炒至变色，加入葱姜蒜末，煸炒出香味，下入茄子，翻炒
加入少量开水，下入豆酱泥，反复翻炒，加入适量酱油，少量鸡粉，绵白糖
起锅前加入九层塔，翻炒均匀，淋入一点点乌醋，出锅
乌醋
