【模具】15cm烟囱模
用料
| 蛋白糊 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 白砂糖 | 40g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 白砂糖 | 15g |
| 法芙娜可可粉 | 15g |
| 牛奶 | 45g |
| 玉米油 | 30g |
| 朗姆酒 | 10ml |
| 低筋面粉 | 50g |
| 奶酪奶油霜 | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 淡奶油 | 100g |
| 白砂糖 | 20g |
| 开心果碎（坚果碎） | （可省略） |
准备好食材
蛋清和蛋黄分离，蛋清的盆要确保无油无水无蛋黄，将蛋清的盆放入冰箱冷藏备用；
将白砂糖加入蛋黄中搅拌至溶解，另取一个碗，倒入牛奶，将可可粉加入牛奶中搅拌至顺滑无颗粒；
在可可糊中加入玉米油搅拌均匀；
将可可糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀，再加入朗姆酒搅拌均匀；
在混合好的蛋黄糊中筛入低筋面粉；
用蛋轴呈Z字型搅拌顺滑；
预热烤箱160度，蛋白分3次加入白砂糖打发至提起打蛋头呈小尖钩状态；
将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中切拌均匀，再将混合的面糊一起倒入蛋白糊中切拌均匀，倒入模具中，轻震模具震出气泡；
预热好的烤箱，温度调至150度，烤50分钟；
长高啦！
出炉后震出热气马上倒扣；
奶油奶酪霜：
提前拿出奶油奶酪室温软化，加入白砂糖搅拌至溶解，再一点点加入淡奶油搅拌至顺滑无颗粒，淋在蛋糕上，奶酪糊会缓慢往下流，最后在蛋糕顶部撒上坚果碎。
