今年过年假期长,有时闲得无聊就折腾一下,但是又不愿折腾麻烦的面包啥的,于是做个简单的花生酥。没有猪油,黄油要节约着用,所以我用的玉米油,没有用电动打蛋器打发,也挺酥的,做起来很简单,适合象我一样的懒人。
用料
低筋面粉 | 200克 |
玉米淀粉 | 40克 |
熟花生仁 | 100克 |
玉米油 | 100克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋(带壳60克) | 1个 |
盐 | 1克 |
小苏打 | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
黑芝麻 | 适量 |
植物油花生酥的做法
熟的原味炒花生剥壳去掉红皮,用保鲜袋装着,用擀面杖碾压几下,我喜欢这种有颗粒感的。不喜欢颗粒的就用料理机打成粉。
取一个大一点的盆,加入油,鸡蛋,细砂糖,盐,滴入几滴柠檬汁去蛋腥。
用蛋抽或筷子搅打,直到这种均匀乳化状态。
低筋面粉、玉米淀粉和小苏打混合均匀,然后筛入盆中,如果有泡打粉也可以加2克。用刮刀翻拌至没有干粉。不要乱揉。
加入花生碎,折叠几下,让花生碎混合得均匀一些。
揉成这样。烤箱170度开始预热10分钟。
取20-25克左右一团揉成小球,然后用大姆指压平一下。如果前面有留一点蛋液,可以表面刷一层蛋液。
撒一点芝麻,稍微压一下,让芝麻粘紧。分成两盆烤的,室温高的情况下,剩下的最好放冰箱冷冻,防止玉米油析出来。
将烤盘送入烤箱中层,烤20-25分钟,有比较浓郁的香味出来了,就可以拿出烤盘轻轻晃一下,能轻松滑动的就是烤好了。
花生酥彻底晾凉后,用密封罐装好,尽快吃完。
小贴士
1、花生碎一定要熟的,而且要原味的,不然影响整体味道。喜欢有颗粒感的可以和我一样用保鲜袋装着用擀面杖压几下,或者用料理机打碎。
2、玉米油和鸡蛋及糖一定要搅打到均匀乳化状态,这样烤出来才酥。
3、室温高的情况下,一盘没烤完的,剩下的面团中的油容易析出来,要放冰箱冷冻一下。