做了其他方主的花生酥,根据自己的喜好又改良了一下。还给糖尿病的姥姥做了代糖版本的。
重中之重的注意事项说在前面~糖粉必须过筛,没有糖粉的就用料理机/破壁机将白糖打成糖粉使用。
喜欢黄油的也可以将植物油等量替代成黄油,前面的步骤就变成 黄油+糖粉,打发。蛋液+盐,打至盐融化,分两次加入到打发的黄油中,打匀。
用料
低筋面粉 | 170克 |
玉米淀粉 | 10克 |
椰粉 | 10克 |
奶粉 | 5克 |
泡打粉 | 2克 |
全蛋液 | 20克 |
盐 | 2.5克 |
玉米油 | 100克 |
糖粉 | 70克 |
花生碎 | 60克 |
椰蓉 | 10克 |
蛋黄+少量水 | 少许,刷面用 |
花生酥(植物油版,附黄油版做法)的做法
低粉+玉米淀粉+椰粉+奶粉+泡打粉,过筛混合均匀,待用。
全蛋液+盐,打蛋器搅匀至盐融化
加入玉米油,搅匀。
筛入糖粉,打蛋器搅打至油脂完全乳化,呈乳霜状。(糖粉必须过筛,乳化成功的油脂是越打越浓的。)
分四次加入粉类混合物,用筷子基本搅匀后再次加入。(不要过度搅拌,避免起筋。)
加入花生碎和椰蓉,拌匀,合成团。
分成15克左右一份,整形成小球,均匀的码入烤盘中。(非不沾烤盘请提前铺油纸。)
蛋黄液+少量水,混匀,刷面装饰。
(此时预热烤箱,180℃。)
上火180℃,下火170℃,开热风,中层,烤制15分钟。(没热风的可以正常烤,注意观察上色情况。)
小贴士
我家的烤箱温度偏高一点点,厨友们可根据自己家烤箱情况适当调整温度和烘焙时间。