跟一位来自武汉的大厨偷师的家常热干面,简单快手,用炒香的芝麻和花生磨成粉再浇上热油来替代芝麻酱,味道更香浓纯正,真材实料!
用料
碱水面 | 150克 |
花生 | 100克 |
白芝麻 | 100克 |
市售辣萝卜 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
葱花 | 适量 |
食用油 | 适量 |
湖北人都说正宗的溜记快手家常热干面的做法
市售的碱水面下开水锅煮到断生,即筷子可以轻松夹断的程度(我这里用了两斤面)
煮好捞起来,取出150克要用的,剩下的淋上适量食用油拌匀用保鲜袋装好放冰箱保存,下次要用的时候直接拿出放开水里煮两三分钟就可以吃
热锅放适量食用油,加入花生开始小火翻炒(花生之前先用水浸泡半小时,避免炒焦)。等花生炒到较干且变色的时候,再加入白芝麻炒到微微发黄,且散发明显香味的时候即可
将炒熟的花生和芝麻放进料理机打成粉,放在密封容器里可以吃的时候拿出来用
准备好其他佐料,小葱切末
150克碱水面加生抽、老抽、陈醋各一勺,撒上你喜欢份量的辣萝卜和葱花,最后加一大勺芝麻花生粉
小锅中加一大勺油加热到微微冒烟
立刻将热油淋到芝麻花生粉和葱花上,听到滋啦滋啦的声音
疯狂搅拌!趁热开吃!!!
小贴士
1. 一半花生一半芝麻用来磨粉主要是因为芝麻比较贵,且花生也能增加独特的香味。家里有条件的可以全部选用芝麻
2. 碱水面和芝麻花生粉都建议第一次准备多一些,下一次做的时候就非常快了,十分钟搞定