这道菜谱费时费力费颈椎腰椎 算上手工和面擀皮预计耗时三小时
做得了吃一口鲜掉眉毛 山西风味 晋情享受吧🎃🥟
| 南瓜 | 750克 |
| 精红/五花肉馅 | 500克 |
| 洋葱 | 1小个（略小于一拳） |
| 葱 姜末 | 适量 |
| 面粉 | 根据吃饭人数确定，我这个馅料是3-4人份的。 |
| *⃣️以上用量可包100只左右蒸饺。 | |
| 以下是调料: | 🧂 |
| 盐2.5g(成品偏淡，我是轻口正合适。重口味可酌情增加。) | |
| 生抽2调羹 | |
| 老抽 适量即可 不宜多 上色用 | |
| 蚝油 2-3甩 | |
| 味精 一撮 | |
| 花椒面 适量 | |
| 滚烫的花椒油 适量 |
肉馅加入一调羹淀粉，搅匀。
葱姜水分三次加入肉馅，每加一次都搅打至肉馅完全吸收水分。（加淀粉和葱姜水的目的是使肉嫩滑和去腥。）
加完葱姜水，继续顺一个方向搅打肉馅，直至感受到明显阻力，肉馅抱团并出现明显白色拉丝。
热锅冷油滑入肉馅，Z字型划散，炒至肉馅断生，盛出备用。
南瓜去皮去瓤，切分成小块，擦丝剁碎拌入炒熟的肉馅。
加入洋葱碎和葱花增添风味，洋葱可以增加馅料的鲜甜感，接下来就可以调味了。
我用到的盐量，用的是调味盒自带的这种小勺，大约2.5g。
馅料加入2.5g盐，2调羹生抽，适量老抽（馅料平面上淋三线即可），3甩蚝油，3g砂糖提鲜，薄薄撒一层花椒面。
用马勺红一些油，放入10颗左右花椒，炸香，花椒变黑后离火，将热油均匀泼入馅料，激发香味，将花椒捡出弃之。
搅匀，尝一尝南瓜丝，根据个人口味微调咸淡。
接下来开始和面。用沸水烫面，搅成面絮淋一些食油，下手揉成一个中等偏软面团。
面团表面抹一层油，盖苫布松弛15分钟左右。
将面团整成长条，切分成剂子，擀皮。
包成月牙状，或者任何你会包的形状，上锅蒸20分钟即熟。
蘸料的调法:
1.5份生抽，1份醋，几滴香油，几滴蒜汁。
单独的老陈醋也🉑
开饭！！咬一口鲜甜软糯 口口留香，所有的辛苦都值了！！☺️
此菜谱同样适用于莜面蒸饺。如果你做莜面版的，莜面和白面的最佳比例范围是1:2.5~1:3，莜面量不宜多，否则很难成团，手感就像是没很大粘性的橡皮泥，擀开的皮也容易开裂。
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