我不是梅州人,但去过梅县旅行,对那里的客家腌面可谓喜爱。离开梅州地域,在其他任何一个地方,都很难找到梅州腌面吃了。于是决定,自己动手,“丰衣足食”,以满足对腌面的渴求。当然,自己做的腌面是肯定比不上在当地小店吃的那么美味了,但我也尽量尝试,以求大概的口味。最后出来的成品,出乎我的意料,跟在梅州吃到的味道已经很接近了,也算了了心愿,以后想吃,就按这个方法做就好。希望以后还有机会吃到正宗的梅州腌面
用料
肥猪肉 | |
生碱面 | |
蒜蓉 | |
盐 | |
鱼露 | |
胡椒粉 | |
葱花 |
不正宗梅州腌面的做法
熬猪油。肥猪肉切小块,放进锅里,加小半碗水大火烧滚,改小火慢慢熬至水分尽,猪油出,猪油渣变金黄色即可关火盛出
用猪油炸蒜蓉,见蒜蓉微微变色即可关火盛出
在盛出的蒜蓉中,倒入少量鱼露(鱼露很咸),点点盐,少量胡椒粉搅拌均匀
另外开锅煮生面,煮开水,下生面,煮至面随滚水浮动即可盛出
把步骤3的调料加进步骤4中,加葱花,搅拌均匀即可
小贴士
蒜蓉不能炸太久,微微变色就要盛出,不然会变苦