我第一次听到餐蛋面的说法是在电视剧“你是我的城池营垒”里面，姐姐姐夫的拿手家常菜。其实就是煎蛋煎午餐肉煮挂面。我因为喜欢吃番茄，就做了番茄汤底的餐蛋面。
方子中是我一人量的，大家可以根据人数、饭量调整用量。
按照我方子的步骤，只用刷一个锅，咱就是说，饭要好吃，锅要少洗。
| 细挂面 | 适量 |
| 西红柿 | 1个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 午餐肉 | 2片 |
| 葱花 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 1勺 |
| 十三香 | 1/4勺 |
番茄洗干净泡在开水里，烫一下好去皮。
锅中倒多一点儿油，煎个鸡蛋。我这个鸡蛋是昨天做蛋糕剩的蛋液，不想浪费就煎了。你们可以煎正经的荷包蛋。
煎完鸡蛋的锅不用洗，午餐肉切薄片在锅里用大火煎一下。
煎到这种表面焦焦的状态。
西红柿用热水泡一会儿，很好去皮，一撕就掉下来了。
番茄切丁切块儿都行。爱吃带番茄块的就滚刀切成左边的滚刀块，爱吃番茄炒化的，就切成右边小丁。
葱切葱花加盐、一小勺香油腌起来。
刚刚煎鸡蛋和午餐肉的锅不用洗，也不用再添油，直接把番茄扔进去炒。因为去皮时已经在热水里泡过了，所以番茄一炒就化了。我爱吃番茄番茄化在汤里的，所以把番茄都炒化了。加一点点酱油。
锅里添适量水，如果把握不准，可以用碗量一下，一人就一碗半左右的水。
汤里加盐、一点点十三香（可不加），汤不要调的太咸，因为葱花里面有盐，最后放了葱花汤会更咸一点儿。鸡蛋扔回来一起煮汤。
根据自己饭量煮面条。如果拿不准，就放一根到两根手指那么粗的一搓面就可以。
煮面的时候，如果喜欢汤多点儿，就用中小火盖盖儿煮，我喜欢汤浓一点儿的，就用大火不盖盖儿煮。面煮的差不多就把午餐肉扔进锅里煮。
出锅前把葱花扔进去。
盛出来开吃。
炫干净了。
1、番茄去皮是要在开水中泡一下的，如果仅仅是用开水冲趟一下，还是不好去皮。
2、煮面的时候我是开大火不盖盖儿，因为我喜欢汤浓一点儿的。如果就喜欢普通的面汤那种，就中小火盖盖儿煮就可以。
3、有些挂面含盐，要注意一下自己的挂面含不含，如果含盐的话，汤里面就要少放盐。
4、葱花用盐和香油腌一下，出锅前放在面里会非常非常提味儿。
