最近超级火的蝴蝶结造型,真的好好看啊。正好最近买了压面机配件,想试试馒头,就做个蝴蝶结造型的馒头吧。
同一种造型,换了两种模具刻,成品造型的感觉也不一样。上面再加一点点小装饰,真的好粉嫩哈!
我做的一发,更加容易做造型。喜欢二发的可以揉好两色面团之后,进行发酵。后续操作流程是一样的。用压面机压面,面团不要太湿,容易粘机器。如果确实有点粘的话,可以撒点干粉防粘。
液体量根据面粉吸水性和空气湿度不同,会有所不同,需要微调。
分量:12-14个,每个馒头胚约25克
室温:28.7度
湿度:66%
用料
中筋面粉 | 200克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 2克 |
食用油 | 4克 |
牛奶 | 110克 |
红曲粉或者红色素 | 适量 |
创意馒头之少女心蝴蝶结馒头的做法
将面团材料放入搅面桶,低速档揉至基本成团,转中高速档揉至基本光滑。
揉至基本光滑。
将面团均分成两份,其中一份加入适量红曲粉或者红色素,揉至粉色面团。
揉至颜色混匀。
过压面机。这个是过了5次左右的样子,过白色面团的时候,粉色面团放入冰箱冷藏,延缓发酵。
这个是过了大概十次的样子。
这个是大概过了20次的样子。
这个是最后过了30-40次的样子,表面光滑没有气泡。
同样的方法过粉色面团。
这个是刻面片的模具。我用的是偏小号的,每个馒头胚大概25克。喜欢大一点的可以选大一点的模具。这个模具一边是圆形,一边是波浪形,做出来的蝴蝶结各有特色。
用模具分别刻出大小两个圆片,颜色随自己喜好分配。
在大圆片上沾点水,将小圆片贴在大圆片上。
如图所示切几刀。
将左半边中间的面片拿起,上下两片粘在一起。
将右半边如上同样操作。
将中间多出来的那根面绕中间卷起来。
用圆形小嘴裱花嘴在白色面片上刻出一些圆形,沾水贴在蝴蝶结面片上做装饰。
这个是用波浪形那边刻出来的,步骤一样,做出来也很好看。
放入温暖处发酵。
粉嫩的蝴蝶结馒头出锅啦。
圆边造型
波浪边造型
小贴士
1.面团揉好之后,加入色粉揉成两色面团。可以自己先手揉一会,也可以直接过压面机。怕不光滑,可以多过几次,至表面光滑无气泡。
2.我做的一发,揉成团之后直接继续接下来的步骤。喜欢二发的,可以在揉成双色面团之后,进行基础发酵。完成之后继续后面的步骤。
3.一发的馒头,面团无酸味,时间相对短一些。但是由于没有经过充分发酵,馒头口感较二发的馒头硬实。看你自己喜好,我一般都做一发,在最后发酵的时间上稍微长一点,做出的口感也还好,我能接受。
4.酵母用量不要超过面粉量的2%,水量一般是面粉含量的45-55%,根据每种面粉吸水量不同自行调整。
5.整形速度快一点,冬天还好,夏天面团发酵快。要控制好温度,每次可以少做一点或者根据自己揉面速度,粉一部分放冰箱冷藏,或者开空调,自己随意调整,控制好面温就行。