油饼馅饼的万能面团

我是一个北方人，在南方生活多年，也经常给儿子做饼啊，面条啊，可总归是感觉差那么一点。儿子喜欢吃临海的洋芋麦饼，其实就是土豆馅饼，但是不知道临海人怎么能把那个饼做的那么软。这次回老家，姑姑特地炸的油饼送过来，我的天，简直打开了新世界，太好吃啦，最重要的是很软，凉了也软。最终讨来了秘方，为什么要这样做我也不知道，反正照做就对啦。秘诀就是面团里要加开水烫过的黄面(玉米面)。我加过开水烫过的白面，没有加黄面的软，原因不详。仅记录在此。

用料  

油饼馅饼的万能面团的做法  

1. 30克黄面，用开水烫过，搅拌成团，稀一点也无所谓，等会白面少加水就好啦。

2. 黄面糊和白面放在一个盆里，加酵母，加适量水，这个完全凭感觉，一般我喜欢和软一点的面团，成团就可以不需要使劲揉，面团很湿软就对啦，最后抹油在面团表面，发酵。

3. 面团发酵期间就可以考虑是炸油饼卷菜呢，还是做馅饼。
   1.炸油饼就可以把发酵好的面团分割小块，案板洒适量面粉，小面团擀圆饼就可以下锅炸了，刚炸好外面酥脆，里面软的，巨好吃，我们老家的习惯是要夹着豆芽粉条这样的凉菜吃的。
   2.韭菜鸡蛋馅饼：准备炒鸡蛋，韭菜碎，粉条碎，木耳碎，加耗油，花椒粉，盐，香油。按平时做包子的手法包起来，擀薄就好，薄厚自己决定，都好吃的。
   3.临海的洋芋麦饼。这个真的只有临海有卖，想吃只有自己做。土豆蒸熟碾碎，加很多香葱，适量肉末(也可不加)，加盐，耗油，白糖适量，拌匀，同样包起来，这个饼适合擀的薄一点好吃，甚至擀破皮也没关系，顺便说一下梅干菜肉饼也是用这个面团做的，擀的很薄烙好也很软的。

4. 这是发酵好的面团状态，柔软度请自行参考。饼胚放进锅里以后要中小火盖锅盖闷着，等底面稍上色就可以翻面啦。

小贴士

做馅饼的话，平底锅里要稍微多放点油烙出来饼的颜色很漂亮。如果不考虑热量的话韭菜鸡蛋馅饼完全可以像炸油饼一样放在锅里炸熟，非常好吃，这是我们老家的一道小吃。
另外今天又做了胡萝卜鸡蛋木耳馅也是非常好吃的一个搭配。