新疆的特色美食-抓饭,因其营养丰富、色香味俱全广受欢迎;做抓饭的食谱也很多,道道都直击味蕾,让人唇齿留香。
作为土生土长的新疆丫头子,今天给大家分享一道浓浓新疆味的家常美食-风干肉抓饭(两人份)以及绝佳配菜-皮辣红的做法。
用料
大米 | 260克 |
风干肉 | 700克 |
洋葱 | 1只 |
胡萝卜 | 2根 |
盐 | 15克 |
辣子(凉菜) | 2只 |
西红柿(凉菜) | 1小个 |
油 | 150克 |
这很新疆-风干肉抓饭的做法
为了让抓饭里的风干肉熟的更快、更入味,先将风干肉在清水里煮40分钟,捞出沥干备用
将胡萝卜切丝、洋葱大半个切丁(切条均可),剩下小半个洋葱做凉菜备用
煮过的风干肉切块
大米、葡萄干淘好洗净,备用
锅中加油烧热
放入风干肉,翻炒
炒至表面焦黄即可(也可依个人口味延长翻炒时间)
加入胡萝卜继续翻炒
待胡萝卜炒软,加入洋葱,翻炒至出香后撒盐继续翻炒,直至洋葱变软
加入淘好的米,均匀铺平
锅内加水,加入的水漫过铺好的米1cm-1.5cm左右(侧放的小拇指宽),盖上锅盖,中火3-5分钟待水开,锅盖周边冒白雾,转最小火!!注意一定要最小最小的火!继续上盖焖15-20分钟即可!
焖抓饭的时候可以着手准备配菜-皮辣红(新疆娃娃子喜欢管洋葱叫皮芽子)顾名思义就是洋葱、辣子、西红柿一起的大凉拌,食材切好放在一起撒上盐(3g),淋上醋,均匀拌开即可
待抓饭焖好关火后撒上葡萄干,将锅底的肉和胡萝卜及上层的米均匀翻拌,即可出锅。 配上解油解腻的皮辣红和自己熬煮的香浓奶茶,美美的开动啦!
下期预告:羊肉焖饼-鲜香软嫩的羊肉搭配土豆、红薯、薄饼,总有一款能让你回味无穷。
小贴士
炒锅焖制的抓饭在水量和火候上一定要多加注意。
1.水添置铺好的米上约1-1.5厘米即可,多了容易粘糊(像我这次做的),特别是喜欢粒米分开的小伙伴一定要注意;
2.焖饭的时候一定要调至最小火!
3.风干肉抓饭中的肉由于自带腌制的盐分,因此此抓饭食谱里的盐添的较少,盐量可以依据个人口味增减;
4.风干肉作为新疆美食的一种,可用来做抓饭,也可用普通羊肉代替;
5.拌菜皮辣红清淡爽口,中和抓饭的略微油腻,特别是洋葱其降脂降压的功效,让配菜在口味和健康上达到双重平衡。