用料
鳗鱼 | 一条一份随便我这是海鳗鱼段 新鲜的 |
米饭 | 随意 |
生抽 | 三瓷勺,对的你没看错,是喝粥的瓷勺 |
老抽 | 随意吧。我大概用了半勺? |
料酒/花雕酒 | 一瓷勺 |
冰糖 | 一把,拿水溶下来的 |
白糖 | 一点糖看个人口味 |
盐 | 一点盐看个人口味 |
油 | 大概铺满整个锅底,不是(刚刚铺满) |
水, | 少量,兑汁用的 |
鳗鱼菜谱饭的做法
把鳗鱼片了,就是骨左一片,骨右一片,骨放开
切段,大概这样,然后骨头放开
倒油下锅,小火,我是电磁炉,上限2000w我用的800w 然后三秒后 下至600w
然后放鱼段下去, 带皮那侧朝下。
然后你就用手 半分钟或者二十秒挪挪位置,尽量留着鱼皮。
等到鳗鱼肉不红了,就翻个继续煎
翻过来后煎个两分钟就去浇汁... 争取一瓷勺一段....
小贴士
我是先调汁的, 觉得没啥技术含量的,混在一起搅和搅和就行。
也可以先切段,蒸个十来分钟,直接去蒸鱼汁,一步到位鱼皮朝下入油锅,浇混合汁即可