纯粹方便自己下次使用记录一下,所以开始的步骤没拍照片。
本人厨房小白一枚,每次做饭靠下厨房打救,方子综合各位大神的方法,结合自己厨房现有调料,简单记录。味道还是好的,适合清淡口味的亲。
用料
鳗鱼 | 1条约600克 |
酱油 | 4勺 |
盐 | 2克 |
糖 | 半勺 |
海天蚝油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
烧烤汁 | 3勺 |
芝麻 | 2克 |
烤鲜鳗鱼饭的做法
所有调味料除芝麻,烧烤汁外,全装到碗里混合。
市场买回活鱼,档主杀好起骨,回家清洗(用生粉搓表皮洗掉粘液,最后用开水烫一下表皮,用刀轻刮表皮,以确保粘液全部清除干净。
厨房纸吸干鱼身水分,分出骨头。鱼身和鱼骨均切成三段,加入一半调料,腌30分钟。
热锅,下油放入鱼骨煎到焦黄,加入半碗水,倒入所有调料,开火煮开,小火煮到浓酬冒泡,起锅,备用。
腌好的鱼摆在烤架,刷上烧烤汁。烤箱预热,180度烤5分钟定型。
翻面刷烧烤汁180度,烤8分钟。出炉。
稍放凉斩件,摆到米饭上,洒上芝麻,淋上煮好的酱汁即完成。
小贴士
鱼骨煮酱汁是关键。