配方量为2条450克模具的吐司，每条吐司使用了300克面粉，做出来的吐司有580克重，喜欢它高高的样子😄 中种法制作的吐司，组织细致，口感柔软并富有弹性，中种也能延长吐司的保存期，一般会使用30%的中种来制作面包，此配方使用了70%的中种，吐司后期爆发力非常强，极致柔软，撕着吃、烤着吃、做三明治吃，怎么吃都好吃，能够满足你对吐司的所有想象😂。吐司中的全麦粉选择的上一道高筋全麦面包粉加农家自磨全麦粉，全麦粉占50%，高筋粉选用的是凯瑟琳流泪粉，这个面粉全方位评价都是没话说👍，没试过的小伙伴可以试试看，不会令你失望😄，喜欢这个配方的厨友点收藏，多多上传你们的作品哦～觉得我的食谱还不错的欢迎给好评😄祝友友烘焙快乐💗🌹🌼
用料
| 中种面团： | |
| 凯瑟琳流泪粉 | 200克 |
| 上一道高筋全麦面包粉 | 220克 |
| 燕子牌酵母粉 | 4克 |
| 牛奶 | 320克 |
| 主面团： | |
| 农家全麦粉 | 80克 |
| 凯瑟琳流泪粉 | 100克 |
| 酵母粉 | 2克 |
| 蜂蜜 | 40克 |
| 蛋液 | 100克 |
| 调节水（牛奶） | 10克 |
| 盐 | 6克 |
| 椰子油 | 50克 |
山形全麦吐司（70%中种/50%全麦）的做法
全部中种材料揉成光滑面团，不需要揉出膜，成团表面稍微光滑就行了，夏天室温阴凉处发酵4-5个小时（冬天放在28°C环境发酵），发酵好的面团充满了小气泡；
发酵好的面团加入主面团中的全麦粉和高筋粉及酵母粉；
加入蜂蜜和蛋液，慢速打均匀，让蜂蜜和蛋液充分吸收；
等到蜂蜜和蛋液全部被面团吸收了，看面团软硬程度，按照需要加入调节水部分，我使用的面粉吸水性好，所以此处的10克调节用牛奶我全部加入了，各位根据自己面粉情况选择添加，继续打面至全部水分吸收，再慢慢撒入盐，转中快速打面；
打到面团可以拉出粗糙的膜了，加入椰子油；
打面到完全扩展阶段，能拉出薄薄的手膜；
室温醒发30分钟，这个过程避免过久，不要超过30分钟；
分割整形，杆卷两次，此步骤忘记拍图了，借用之前的图，（详细做法请参看之前的食谱：极致柔软，蜂蜜酸奶吐司 ）
进行二发，二发环境温度38°C，湿度75%，发酵约40分钟-60分钟，至满模；
预热180°C，底层烤35分钟，具体温度时间根据自己烤箱调整；
出炉后震模再取出吐司；
完美😋
