记录自用，适合450g吐司模具。
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 糖 | 5克 |
| 全麦主面团（水合法） | |
| 全麦面粉 | 80克 |
| 牛奶+一个鸡蛋 | 75克 |
| 糖 | 20克 |
| 其他材料 | |
| 干酵母 | 1克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 25克 |
全麦牛奶吐司 70%中种+水合法的做法
前一天晚上准备好中种面团和主面团冷藏，第二天撕成小块加盐加剩下的一克酵母揉面，初步扩展加黄油揉面。两次发酵，排气整形。
上火180℃，下火200℃，烤35-40分钟。
小贴士
注意：揉面面温不超过28℃，中间可以冷藏一次。酵母用少量液体溶解后加入。注意适当预留液体，调整水量。
