参考了tinrry+（甜悦家）发在视频号的30%全麦吐司的配方，中种法比较方便，所以自己换算了一下，在这里做个记录。
原配方纯净水380g，可以换成牛奶，按照牛奶90%的含水量，换算成422g牛奶。
原配方盐10g，怕太咸，改成了6g。
配方可做2个450g吐司模具。
用料
| 【70%中种面团】 | |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 全麦粉 | 180克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 纯牛奶/水 | 295克/265克 |
| 【主面团】 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 盐 | 6克 |
| 红糖 | 48克 |
| 奶粉 | 24克 |
| 纯牛奶/水 | 127克/115克 |
| 无盐黄油 | 48克 |
30%全麦吐司（70%中种法）的做法
tinrry+（甜悦家）30%全麦吐司配方
将70%中种面团中的高筋面粉、全麦面粉、酵母、牛奶混合，揉成团。隔夜冷藏发酵可以多揉一会儿，尽量让表面光滑。
盖上保鲜膜，放冰箱5-7度冷藏发酵12-17小时。
发酵完成，扒开面团呈蜂窝状。
主面团除黄油外所有材料放入厨师机，中种面团剪小块一起加入。（牛奶我少放了15g）
开慢速，让所有材料混合。
刚开始会有点粘，3分钟左右就成团了。
成团后开高速继续搅打
高速3分钟效果，已经可以拉出薄膜。（2.5分钟就要停下来看看）
加入室温软化的黄油，开低速，黄油吸收后转高速继续搅打。
低速+高速总共5分钟，出膜。
取出面团称重等分6份，滚圆，盖保鲜膜松弛25分钟。
面团擀开，拍开周围的气泡（一定要拍！不然后面发酵就会有大气泡，不要问我怎么知道的π_π）
翻面，三分之一处折叠
擀长
自上而下卷起
其他面团逐个整形放入吐司盒，先两边后中间。（原谅本新手整形渣π_π）
温度35℃湿度75%发酵。（我没有发酵箱，就在烤盘里倒入开水，直接放烤箱里进行发酵）
半小时发了一半，此时烤盘里的水凉了，换热水继续发酵。
发到八分满开始预热烤箱，上火150℃，下火185℃（温度只是参考，具体看自家烤箱脾气）。
开火~40分钟。
中途加盖锡纸，怕糊顶。
出炉震一下模具，脱模，晾凉。
切片后密封保存。三天内吃不完的放冰箱冷冻。
小贴士
1.液体的量请自行预留10-20g，我预留了15g。
2.厨师机的档位根据自家机器调整，时间供参考，中种发酵过的面团很容易出膜，时刻注意停下来看看。
3.干酵母：鲜酵母=1:3
4.发酵容器优先选择塑料或玻璃容器，不锈钢盆导热性能太好，不利于发酵。
5.我是新手，很多问题也是一知半解，这个菜谱更多是自己的记录。不当之处欢迎指正。
