用料
| 见步骤 |
中种面团材料：高筋面粉180克，干酵母4克，牛奶120克，边倒入牛奶，边用刮刀搅匀，直到看不到干粉，用手轻微揉一下，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵1小时。1小时后，把面盆放入冰箱，继续冷藏发酵15小时。或不经室温发酵，直接放入冰箱冷藏发酵18小时。
主面团：面盆里放入全麦面粉80克，盐3克，黑糖30克，中种面团剪成小块，鸡蛋液30克，倒入45±克牛奶，厨师机低速搅拌2分钟，再调成中速揉面5分钟，加入室温软化的黄油25克，中速搅拌6分钟。如果面团粘面盆，中途需要用刮板把面盆刮干净。
检查手套膜形成后，拿起面团，把面团向底部折叠，拉出光面。面盆里放入少许面盆防粘，放入面团，盖上保鲜膜，发酵到2倍大。
把面团取出，不需要揉面，分成3等份，每份约170克，把面团拉出光面，放在案板上滚圆。扣上面盆，松弛15分钟。
取一个面团，光面朝下，用手指拍打排气，把面团拍打成圆饼状。把圆饼两边向中间对折，再用手指轻轻拍打排气，用擀面杖擀成和吐司盒宽度差不多的长条，把面团卷起，封口朝下。吐司盒刷上一层黄油防粘，放入卷起的面团。三个面团中间留出距离相等的缝隙。烤箱温度设置35度，放入一碗热水，放入吐司盒，向烤箱里喷入些水雾，发酵1小时，让面团发酵到吐司盒的九分满。
烤箱预热到175度，放入吐司盒，烤10分钟，表面上色后，土司盒上面盖上锡纸，再烤20分钟。取出土司盒后，在顶上刷少许融化的黄油，马上把吐司取出脱模散热。
小贴士
如果吐司盒盖盖子烘烤，二发时发到8分满就可以，大约距离边缘2-3厘米。烤箱温度180度烤15分钟，再调到160度烤15分钟。
