全麦餐包/吐司（70%中种）

用料  

全麦餐包/吐司（70%中种）的做法  

1. 中种材料混合，揉均，室温发酵半小时后冷藏发酵，24H内。

2. 中种面团剪小块，与主面团材料混合，用后油法揉到位，面团26℃下。

3. 面团分份，松弛20分钟后整型。
   餐包，滚圆。
   吐司，两次擀卷。

4. 整型后放入模具，烤箱加热水，模具盖保鲜膜，二次发酵。

5. 发酵好（8-9满，按压缓慢回弹，有浅印）取出，装饰表面。
   同时预热烤箱。

6. 上180度，下200度，30分钟，上色满意加盖锡纸。

7. 烤完取出脱模，放冷却架，晾凉分装冷冻保存。

小贴士

1. 因为经过长时间的发酵，会强化面筋，所以中种面团只需要揉成团即可，不需要揉出膜，表面粗糙也没有关系。
2. 中种面团发酵不看时间，看状态。中种面团需要发酵到原来面团的2-3倍大，面团中呈蜂窝状。
3. 冷藏发酵的中种面团不需要回温，直接使用。
4. 发酵好的中种面团使用时最好撕成小块，便于和主面团的材料搅拌均匀。
5. 中种加入主面团材料揉好后的面团不需要再次发酵，只需要室温松弛半小时即可。