中种吐司的特点就是放三天都不硬，特别松软口感很好，当做早餐是不错的选择。
中种法又称二次发酵法，是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖，盐，油脂，因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后，把气泡全打掉，达到柔软，组织细密效果。
用料
| 70%中种配方： | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 干酵母 | 0.6克 |
| 糖 | 7克 |
| 小鸡蛋 | 1个约30克 |
| 牛奶 | 105克 |
| 黄油 | 5克 |
| 主面团配方： | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 酵母 | 1.4克 |
| 糖 | 16克 |
| 盐 | 4克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 黄油 | 20克 |
牛奶吐司（70%中种）的做法
提前一天制作中种：把中种配方中所有原材料，厨师机3档3分钟搅拌成团，滚圆放入容器中。
盖保鲜膜，室温放置15分钟左右，放进冰箱冷藏(冰箱冷藏温度1-5°)12-14小时，最长不超过24小时。
够时间从冰箱取出来，大约为原来面团的2.5倍大。
制作主面团：主面团的配方中，除酵母黄油以外的材料，全部倒进厨师机。
厨师机3档搅拌2分钟。
加入发酵好剪或撕小块的中种和酵母，3档4分钟，再6档4分钟。
加入提前切好软化好的黄油，3档4分钟，再转6档3分钟。
至10成筋，出手套膜。
取出滚圆，盖好常温松弛20分钟（我直接放入烤箱内关门28度20分钟）。
取出。
分割三个面团，约165克/个，滚圆，烤箱28度松弛20分钟。
一次翰卷面团：取出圆面团，擀成长形，卷面团。
卷成约两圈的面团，才入烤箱28度松弛20分钟。
二次擀卷面团：擀成长形卷成三四卷面团。
放入模具，进烤箱32度发酵40分钟。
发酵完成，模具拿岀烤箱，在面团面上涂上少许牛奶，预热烤箱200度。
放入烤箱200度，20分钟，烤了10分钟，表面上色后盖锡纸。
判断烤熟，出炉。
轻震模具，脱模，放凉。
