70%中种牧场鲜奶吐司

此配方来自吴克己老师的≪职人手感吐司≫。可做2条450克吐司。

用料  

70%中种牧场鲜奶吐司的做法  

1. 制作中种，把酵母放在温牛奶里化开，放入面粉，搅拌均匀光滑的面团即可。盖保鲜膜，放室温30分钟转入冰箱冷藏过夜。
   如果想现做，就室温发酵到3倍大左右，拉出有蜘蛛网状即可。但是现做的中种，后期打面团搅拌缸需要绑冰袋！

2. 把中种剪小块放入搅面缸，再放入本种中除了黄油和海盐的其他材料。低速揉均匀再转中速，揉到出厚膜，再加入黄油和盐

3. 低速把黄油和盐揉进面团，再慢慢从低速转中速转高速，直到出坚韧的薄膜。

4. 松弛30分钟

5. 分割，放入密闭空间松弛

6. 松弛结束，第一次擀卷整形(大的排气，做肉松吐司)

7. 大面团擀成长方形，抹一层薄薄的沙拉酱，撒上肉松和葱

8. 对折

9. 分割成小长条，注意对折的地方不要切断

10. 扭起来

11. 从上(对折那头卷起来)而下卷起来

12. 这是普通的擀卷

13. 温度35度，湿度80%发酵到8分满

14. 放进预热好的上下火180度烤箱，烘烤时间请按一般吐司烘烤。

15. 烤好拿出来震一下，倒出来

16. 阳光下，太美了