牧场吐司

牧场吐司，据说是吴克己的配方，我自己又做了一些调整。
撕开的面包，细腻绵密，组织真的超棒！而且散发出丝绸般的光泽。
口感柔软又绵密有一点点韧性，微甜有一丢丢盐味，非常清淡的感觉，就是那种可以吃得到甜味又不甜、吃的到盐味又不觉得咸的感觉，奶香浓郁。
菜谱量为900克低糖吐司模一条。

用料  

牧场吐司的做法  

1. 准备好所有食材

2. 鲜酵母和牛奶融化开，放入除黄油外所有食材，佳麦厨师机和面，低档面团揉均匀后再加入软化的黄油继续揉面。

3. 这是一个水量超大的面团，刚开始会特别黏软，揉面不会轻易成团，加入黄油揉到扩展阶段，可以撑开薄薄的手套膜。面团状态非常关键，不到位或者揉过头直接影响吐司组织。不过建议宁可欠一点点也不要揉过头了。

4. 和好的面团发酵到两倍大，具体状态用手指蘸面粉在面团上捅一个洞，洞口不塌陷不回缩完成第一次发酵。

5. 发酵好的面团平均分成五份，滚圆松弛20分钟

6. 松弛好的面团按照吐司的擀卷方法分别擀卷成型放入吐司模具。

7. 整形好的面团进行第二次发酵，大概发酵到吐司盒的七八分满，盖上吐司盖，预热烤箱175度。

8. 烤箱上下火175度，吐司模具放中层，烤35分钟。

9. 吐司出炉及时倒出模具放在晾网上，晾凉后密封保存，室温可以放两天，吃不完的切片密封冰箱冷冻保存。

10. 圆角白边，漂亮的颜色，教科书般的方形吐司外形，非常满意。

11. 顶部上色稍重了一点，下次可以上火减5度试试。

12. 撕开一个卷，组织细腻均匀

13. 撕开的面包，不是切的，组织真的超棒！而且散发出丝绸般的光泽。口感柔软又绵密有一点点韧性，微甜有一丢丢盐味，非常清淡的感觉，就是那种可以吃得到甜味又不甜、吃的到盐味又咸的感觉，奶香浓郁。

小贴士

吐司液体量很大，建议有经验的尝试。
室温发酵，温度不定，主要是看面团发酵状态。
牛奶预留20克作为调整不要一次都倒进去。