用吴克己老师的配方做的这款吐司🍞。味道清新,奶香味十足。是咸口的。这次我减了盐,用3克,味道清淡。
这款吐司含水量很高,天气很热,我用了水合法➕冷藏,面温控制在26度。
用料
高筋面粉(100%) | 250克 |
糖(7%) | 17.5克 |
盐(2%)/正常 | 5克/3克 |
全蛋液(5%) | 12.5克 |
牛奶(78%) | 195克 |
鲜酵母(3%)/酵母(1%) | 7.5克/2.5克 |
黄油(10%) | 25克 |
测试后最佳:做2个,低糖吐司盒➕金波盖子,180度40分钟 |
鲜奶牧场吐司🍞的做法
所有材料准备好
打面桶➕高筋面粉➕糖➕全蛋液➕牛奶低速混合,高速搅打出膜,➕鲜酵母低速均匀,➕盐➕黄油低速混匀,高速搅打出手套膜。面团温度低于26度
面团一定要打到不粘面缸、有丝般光泽,即可拉出手套膜
面温一定要在26度以下!!!
25-28度发酵至2倍大,手指戳洞,无塌陷无回缩
轻轻排气,切割分成3份,团圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
2次擀卷后,接口顺一个方向放入模具。35发酵至8-8.5分满
180度预热烤箱
180度烤40分钟。
9/21,今天用低糖吐司盒,1个,180度烤30分钟
9/26,今天用低糖吐司盒,2个,180度烤25分钟
10/4,今天用低糖吐司盒,2个,170度烤45分钟
温度还是有点高了,下次试试170度,30分钟分钟
11/6,今天用低糖吐司➕金波盖子,180度40分钟
金波180度40分钟,出炉
11/6,低糖吐司盒➕金波盖子,180度40分钟
测试后最佳
11/6,低糖吐司盒➕金波盖子,180度30分钟
小贴士
Tips:
1)测试后最佳:做2个的话,低糖吐司盒➕金波盖子,180度40分钟