一直做的这款鲜奶吐司,家庭早餐必备,搭配一杯咖啡☕️,早晨元气满满!我做的吐司通常不抹酱、炼乳之类的,如果你要抹果酱,糖的克数可以适当减少。蜂蜜可以延缓面粉老化,建议不要全部换成糖。配方根据吴克己老师书里的牧场鲜奶吐司稍做更改。
用料
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 3.5克 |
鸡蛋 | 25克 |
高品质鲜牛奶 | 175克 |
糖 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
法国燕子干酵母 | 3克 |
总统发酵黄油 | 27克 |
调整水预留 | 15克 |
绵密柔软的牧场鲜奶吐司的做法
厨师机和面,夏天要包冰袋,严格控制面团温度。稍微打出粗糙手膜后加黄油和盐。当面团打到底部不黏了,可以将预留的调整水一点点加进去,如果你面粉吸水性普通就别加水。
关于出膜这件事:其实我根本就懒得去扯膜哈哈😄全凭手感,打到面团光滑柔软时就捞起来了!当然你一定要扯个面团看看我不拦你哈!
面团含水量较大,比较不好整形,不过含水量大的吐司才好吃嘛!直接法在28℃室温第一次发酵50分钟。
面粉是王后吐司粉,当然也可以用更好的,各家面粉的吸水性不同水量请自行稍微增减。
一发后整形,整形图没拍,一次擀卷就进发酵箱35℃二次发酵了,夏天只需要40-50分钟就九分满了。发酵箱里记得放一盘常温水。
成品
撕
侧面