来自《职人手感吐司》,面团手感超好,切片时更被惊艳到。
16年的老菜谱,为做三明治翻出来,补了过程图。
用料
高筋粉 | 260克 |
海盐 | 5.2克 |
细砂糖 | 18.2克 |
全蛋 | 13克 |
干酵母 | 2.6克 |
鲜牛奶 | 202.8克 |
无盐奶油 | 26克 |
牧场牛奶吐司的做法
除黄油在全部材料揉成光滑面团,加入黄油揉至完全阶段。手套膜要点不在乎薄,在乎结实。
发酵至二倍大。其实大小不是一定的,只要为手指插入面团不马上回弹,也不下塌,非常缓慢微微回弹的状态,即为最佳。面团离缸温度约22度,烤箱28度发酵,约90分钟。
面团排气,分割为均匀三分,收拢滚圆,收口朝下。
不松弛,直接擀开,边擀边排气,卷起不超过2圈。
盖上保鲜膜松弛10分钟,时间视面团状态而定,若不易擀开可再加5到10分钟。
继续第二次擀开卷起,卷紧些,不超过3圈。排入吐司模进行二次发酵至九分满。烤箱32度发酵至八分满,约90分钟。
表面刷牛奶,预热190度的烤箱烤45分钟。