用料
月饼皮用料♫ | |
普通面粉 | 400克 |
转化糖浆 | 280克 |
枧水 | 8克 |
花生油 | 100克 |
五仁馅儿材料♫ | |
核桃仁 | 适量 |
大杏仁 | 适量 |
花生仁 | 适量 |
瓜子仁 | 适量 |
芝麻(黑、白)都可以 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
花生油 | 100克 |
蜂蜜 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
麦芽糖 | 30克 |
凉白开水 | 100克 |
高度白酒 | 8克 |
糯米粉(炒熟) | 140克 |
普通面粉(炒熟) | 70克 |
蛋黄 | 一个 |
馅料是900克 |
☾五仁月饼的做法
转化糖浆放入碗里,加入枧水,植物油搅拌均匀,普通面粉过筛 加入,带上一次性手套,用手抓捏成团,盖保鲜膜静置一个多小时
静置皮的时候可以做五仁馅,将所有干果碎加入植物油拌匀,再加入水、白酒稍微搅拌一下混合均匀,最后加入炒好的糯米粉和普通面粉,戴上一次性手套抓捏揉,各种方式把这些材料聚到一起捏成团,盖上保鲜膜静置半小时备用,五仁馅平均分成30份,每份25克
面团平均25克,戴上一次性手套取一个面皮放在左手掌心,用右手慢慢压扁摊平,放上一个五仁馅,慢慢收口包起来,直到把馅料全部盖住,封口抹平成一个光滑的球状
全部包好后,隔开距离放置
取其中一个,搓成圆柱形,用月饼模具轻轻的扣到面团上面,力度均匀地向下压紧,取下模具各种漂亮的花纹马上呈现在面前全部压好后,依次放入烤盘,用喷壶喷上薄薄的一层水,放入烤箱,烤五分钟定型,取出来,用刷子蘸点蛋液轻轻的刷在月饼上,不要贪多,只刷表层,全部刷好后放入烤箱上下火190度15分钟,取出
放凉后密封保存至少两三天口感才会更好,看这金黄诱人的月饼想吃了吗