这个方子保证任何人包括厨房小白都能很成功的完成,因为我自己就是一个厨房小白,最近痴迷烘焙,入魔了~
1、五仁月饼是中国传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。这种月饼,呈鼓型,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。
2、五仁搭配:
我用的搭配是杏仁,核桃仁,花生仁,芝麻仁,瓜子仁五种果仁。选料成本较高,但味道亦更为出色。
3、记得小时候吃的五仁月饼里有红绿丝,个人感觉甜味太腻所以没有特地去买,放了葡萄干和蔓越莓似乎味道更棒哟~
用料
【月饼皮】: | |
转化糖浆 | 350克 |
枧水 | 10克 |
植物油 | 125克 |
中筋面粉 | 500克 |
【五仁馅】: | |
杏仁 | 115克 |
核桃仁 | 115克 |
花生仁 | 115克 |
瓜子仁 | 115克 |
芝麻仁 | 50克 |
葡萄干 | 50克 |
蔓越莓干 | 100克 |
细砂糖 | 175克 |
矿泉水 | 175克 |
植物油 | 75克 |
白酒 | 20克 |
熟糯米粉 | 225克 |
【蛋黄水】 | |
蛋黄 | 1个 |
冷开水 | 5克 |
五仁月饼(广式月饼)的做法
将转化糖浆、油、枧水用手抽搅匀。
加入中筋粉拌匀。
拌成团后盖上保鲜膜松弛两小时以上。
将坚果分别称重,如果是买的生坚果就要分开入烤箱烤一会儿,大概160度烤5分钟左右,我买的是即食原味坚果,没有烤直接用了。
将大颗粒的坚果切碎,但也不可以很小不然就没颗粒感了。我是用料理机搅了一下,太碎了,不是我想要的结果,后来就放案板上用刀切了几下,颗粒感还不错。
将所有的坚果和果脯混合一起,加入细砂糖,矿泉水,白酒,植物油搅拌均匀,然后加入熟糯米粉翻拌几下,再戴上手套用力揉匀。
揉成团后盖上保鲜膜醒发半小时。
将皮和馅分别称重揉成团
皮40克一个
馅60克一个
(我做的是100克的,要做50克请减半)
将月饼皮在手中捏扁,放上五仁馅,用虎口小心的把面皮往上推。
整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
放入100克的月饼模具中压出喜欢的图案。
全部压好以后,在表层喷些水以防烤的时候开裂。之后放入烤箱170度烤8分钟定型。
一个蛋黄加5克水搅匀。
毛刷蘸蛋黄水,在碗口刮去多余的蛋黄水。
定好型后取出,然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水,这样花纹才会清晰,不要刷太多,否则花纹会不清晰。
然后放入烤箱160度烤20分钟。
(😅忘记拍照,所以重用上一步图)
刚出炉的月饼不是很好看,表皮还是软的,等月饼冷却后表皮会变硬,室温密封保存2-3天,等回油后再吃。
由于太馋没忍住掰开一个吃,热乎乎的还是很好吃的。
关于密封,如果是送人的话可以直接放进包装盒里等待回油。
送男朋友哒,很漂亮吧😘
所有超市月饼礼盒都逊色了
任人收到如此用心的礼物都会感动的😋
小贴士
小作者也是厨房小白呦,足以证明方子的厉害了吧!步骤和小贴士是参考大神,给大家分享~
望各位烘焙亲友支持呦~
1、熟糯米粉我是自己用糯米粉炒的,炒锅无油无水,凭感觉炒到微黄就好了,过程要不停翻拌哦,以防糊底。
2、方子的量根据自己调节吧,做的多就翻倍,做得少就减半。
3、转化糖浆是直接买的,也可以自己熬制,糖浆的好坏直接影响月饼的成品,不可以用蜂蜜或者其他替代!
4、烤箱的温度请根据自家烤箱脾气,不要一味的跟从。
5、月饼塌陷:原因陷含糖量太多或烘焙时间太长。
6、月饼收腰:原因月饼还没有完全烤熟或馅料中糖油量不足。
7、月饼开裂:月饼皮太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中水分流失或烤箱火太猛都会影响开裂。