用料
月饼皮 | |
蜂蜜 | 140克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
(自制枧水,碱和水1:3) | |
中筋面粉 | 200克 |
月饼馅 | |
去皮熟花生 | |
熟瓜子仁 | |
熟黑白芝麻 | |
核桃仁 | |
果干 | |
(以上共计230克) | |
面粉,糯米粉 | (1比1)锅里炒熟(120-130克) |
凉白开 | 30-40克 |
蛋黄液 | (一个蛋黄+1大勺蛋白,混合均匀) |
蜂蜜 | 100克 |
广式五仁月饼(蜂蜜版)的做法
蜂蜜,花生油,枧水,搅拌均匀,加入面粉搅拌均匀(醒2小时以上)
各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)把所有东西混合在一起,放蜂蜜,熟面粉,糯米粉 ,混合,一点点放凉白开,合成团即可。
面团分成20克一个,30克馅。包好,沾点面粉防粘,放入50克模具,按成型。放入烤箱180℃烤五分钟定型,拿出来,刷薄薄一层蛋液,放入烤箱继续烤(10-15分钟)上色就行了。
小贴士
烤好的月饼放凉,密封放2天回回油,就可以吃了