朋友说我今年做的月饼大有为五仁平反的架势。真逗…巴特耶斯！今年做的五仁月饼并没有像去年严格按照某一份菜谱来，而是取其精髓，然后根据家人喜欢的口味随意调整。这大概是自己做的最大动力吧～
对于馅，是家里有啥就放的啥，核桃、杏仁、黑芝麻，以及抓来凑数和凑口感的葡萄干（还是两种颜色的…）、山楂果脯。没想到味道奇好！炒香的干果和酸甜的果肉搭配在一起简直完美，还不失记忆里的味道。（后来老人钦点要吃青红丝，于是又买了青红丝和金桔丝）
还记得去年去主任家拜师学艺，今年已经可以亲自带徒了嘻嘻嘻。拉了朋友一起做，当我小助手，想起小时候在一起过家家的时光了，恍惚间像是时光倒流。
所以，这已经是今年第三锅了，越做越顺手，流程用料渐渐熟悉，已经可以脱稿操作啦。（不知道做到第几锅时会做吐= =）又想起《老友记》里面，有一集Monica在感恩节做饼干还是糖果？看到别人喜欢吃就充满激情干劲地去做更多……嗯，我现在就是这状态+_+
用料
| 饼皮 | |
| 中筋面粉（这次用的普通水饺粉，也可） | 130g |
| 转化糖浆 | 75g |
| 小苏打1:4水 | 3g |
| 植物油（花生油橄榄油皆可） | 30ml |
| 馅料 | |
| 核桃仁 | 抓一把 |
| 小杏仁 | 抓一把 |
| 杏仁片 | 抓一小把 |
| 西瓜子仁 | 抓一小把 |
| 山楂果肉 | 六七颗 |
| 葡萄干 | 一小把 |
| 黑芝麻 | 小半碗 |
| 白酒 | 10g |
| 植物油 | 30ml |
| 水 | 适量 |
| 炒熟的糯米粉 | 一小碗 |
| 糖粉 | 适量 |
广式五仁月饼（随意版）的做法
把材料准备齐后，先做饼皮。
放入转换糖浆、油、苏打水，搅匀后放入面粉，和成光滑油亮的面团。盖保鲜膜放置一小时左右，这时可以去做馅料啦。
我一般是中午做好面皮，晚上再来包
核桃仁杏仁这些大个儿的果仁或掰或压弄小一点，方便炒熟
然后和瓜子仁一起小火炒熟，闻到香味就可以了，黑芝麻单独炒，也可以黑芝麻和瓜子仁一起炒。
稍微晾凉后压成小颗粒状，果肉们也切小一点，然后混合在一起
混合在一起后香气霸道扑鼻，简直不能更香了，留出一点打算下次做饼干放进去，还偷吃掉好几口嘻嘻
依次放入适量糖粉、白酒、油，搅拌均匀后再加适量的水，有些粘性后筛入炒熟的糯米粉（生糯米粉稍微炒炒轻微变黄就好）
熟粉不用都加上，能让馅料成型可以捏成团就好了。
然后盖上保鲜膜静置半小时左右
然后把皮和馅捏成团。先团出馅的大小，能比模具小一两圈就行，留出一圈饼皮的厚度。然后再根据馅的大小捏饼皮，能把馅团包裹起来不漏即可。
所以饼皮和馅料的比例完全可以自己的偏好灵活调节，但一定要每个月饼大小一致，这样放入烤箱内可以均匀受热，不至于有的火大糊掉有的还夹生。
包起来～～把饼皮捏平放入掌心握一个凹洞，放入馅团，收口，团圆。
然后压模成型。我做的是50g小月饼，放模具之前在模具里四周撒点面粉，月饼团也沾一层，防止粘在模具上。我喜欢古典造型的所以都用的这一个风格的花纹
然后放入烤箱150度叮5分钟，轻微上色定型后在表面刷一层蛋黄液，一会儿烤出来是亮亮的深琥珀色，侧面不用刷。
然后再放进去烤15分钟左右。
关于时间和温度，也要根据自家烤箱的脾气灵活调整，我之前按照菜谱上大家说的180度200度的烤发现变色非常快，没几分钟就表面颜色很深，似乎多烤几秒就要糊掉全黑，但侧面还是生的，超级纠结。后来发现我的烤箱150度刚刚好…
然后放两天左右回回油就可以吃啦～
虽然我都是刚出炉就忍不住趁热切开一个尝尝，热乎乎微脆的口感也很棒啊啊啊
月饼节快乐！
