此方可以做16个/50克的广式月饼,皮20g,馅30g,多多记录,多多分享!喜欢的一起分享,vx:yczbzy2004
用料
皮 | 20g/16个 |
枧水 | 3克 |
转化糖浆 | 114克 |
花生油 | 39克 |
低筋面粉 | 90克 |
高筋面粉 | 90克 |
馅 | 30g/16个 |
凤梨馅 | 30g/个 |
豆沙馅 | 20g/个+咸蛋黄(30g/个) |
咸蛋黄 | 4个 |
五仁豆沙馅 | 5g五仁25g豆沙(30g/个) |
刷蛋液 | |
一颗蛋黄 | |
10g水 | |
搅匀过滤 | |
两滴油 | |
一滴糖浆 |
广式月饼,馅料随意换、万能广式皮配方的做法
喷点白酒去腥,烤箱180度烤7分钟
让枧水+转化糖浆+花生油,充分搅拌均匀
混合均匀,一定要乳化均匀
筛入面粉
揉成光滑的面团,将面团分成20g/16份,一般不用醒直接包,面团软硬适中不粘手为最佳状态
馅料每个分成30g备用,包好,站起来压好,大家可以找自己喜欢的馅料代替
压好的花,纹路清晰
烤箱预热220度,入炉前喷水,200度烤五分钟(定型),再拿出来刷蛋液
(一颗蛋黄加10克水,搅匀过筛,加两滴油,一滴糖浆)亮面,再放入烤箱165度15分钟,每个烤箱的脾气不一样,温度仅供参考.
凤梨馅
回油了一晚,早上起来,打包好继续回油两三天后就很好吃(「・ω・)「嘿
很好看的包装纸