吐司一直是最受大众欢迎的,无论怎样吃都不会觉得腻,吃法也可以超多,平时都是直接法做简单快捷,第一次用中种法做吐司,利用慢发酵增加口感风味更好更佳绵软,全部用鲜牛奶做奶香味十足,小朋友出炉就吃了一个真的超级好吃的,平时吐司都是450克的土司模,这次用的法焙客300克吐司更小巧可爱,相信我一定要试试这是一款错过就会后悔的吐司!
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 220克 |
鲜牛奶 | 153克 |
鲜酵母 | 7克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 94克 |
白砂糖 | 26克 |
鲜酵母 | 3克 |
盐 | 3.5克 |
全蛋液 | 45克 |
奶粉 | 28克 |
牛奶 | 26克 |
黄油 | 40克 |
鲜奶手撕吐司(70%中种法)的做法
1.将种面团材料放一起揉成无干粉的面团发酵如图内部组织蜂窝状
将种面团剪碎和主面团材料一起放入厨师机桶中启动揉面程序
3.揉至面团光滑有弹性加入软化好的黄油再次启动揉面程序
4.面团揉至均匀不易破的薄膜即可
5.面团取出整理光滑盖上保鲜膜松弛30分钟
6.将面团分成8等分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟
7.松弛好的面团拍出气泡擀成长方形
8.全部自上而下卷起来盖上保鲜膜再次松弛10分钟
9.松弛好的面团再次擀成牛舌状拍出周边大气泡
10.再次自上而下全部卷起放入法焙客300克土司模
11.放入发酵箱 温度36度75%湿度发酵至九分满取出
12.送入预热好的烤箱180度30分钟中途上色加盖锡纸出炉侧腰晾凉即可
成品图
成品图
成品图
小贴士
中种面团可以室温发酵也可以冰箱冷藏发酵
鲜酵母和干酵母的用量是3:1
中种法面团打好不用一发直接醒发30分钟就可以
液体量根据面粉吸水量决定,烤箱温度根据自己实际温度
二发没有发酵箱可以放在密闭空间放入温水发酵,注意不是开水会影响酵母的活性