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汤种椰蓉酥粒面包

   来源:料理馆    阅读: 8.73K 次
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汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃

“汤种”在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意,“种”为种子,品种、材料。面肥(种)之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加谁在瓦斯炉上加热,是淀粉产生糊化。或者将面粉加热不同温度的热水,使其糊化。此糊化的面糊称为汤种!
这款面包非常软也可以加入不同的馅料来制作,外皮我用了椰蓉做酥粒,是酥脆加绵软的结合体软妹子!

用料  

汤种:
高筋面粉 25克
105克
面团:
面包粉或高筋面粉 350克
牛奶 100克
淡奶油 30克
蛋液 40克
40克
酵母 4克
2克
黄油 20克
椰蓉酥粒:
椰蓉 25克
黄油 10克
糖粉 13克
馅料:(次步骤可省略)
豆沙 250克
或是(奶油奶酪+糖) 250克+35克

汤种椰蓉酥粒面包的做法  

  1. 锅中放入105克水加热到65度关火,将25克面粉倒入用筷子搅拌均匀放到凉透备用!

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  2. 然后准备所有做面包的材料,分别称重!

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  3. 将除黄油以外,做好的汤种和其他和面的所有材料放入面包桶内!

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第4张
  4. 先揉面10分钟,然后加入黄油继续揉20分钟!

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第5张
  5. 揉好的面团可以抻出薄薄的膜,也就是揉到扩展阶段!即使是手揉也是要揉到图片上的样子!

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第6张
  6. 然后揉光滑,放入面包机中进行第一次发酵时间为1小时左右,发酵好的面团用手指按下去无回缩就可以了!(天气热的情况下可以在面包机中自然发酵,不用开发酵功能键)

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第7张
  7. 将发酵好的面团取出进行排气和称重

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第8张
  8. 称重后的面团平均分成6个小面团!盖上保鲜膜继续醒发15分钟!喜欢小一点的可以做8个(当然如果自己整形比较慢可以减少醒发的时间或者直接进行整形)

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第9张
  9. 这个面包我加了奶油奶酪,奶油奶酪隔热水搅拌顺滑后加糖继续搅拌均匀!(奶油奶酪250克加糖35克)

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第10张
  10. 取一个面团包入奶油奶酪(按比例分配6个的)或者加自己喜欢的豆沙都可以!

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第11张
  11. 把面团包好,收口一定要捏紧以免擀的过程中露馅!

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第12张
  12. 再将面团擀成牛舌状

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第13张
  13. 在擀好的面团上均匀的切两刀

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第14张
  14. 再编成三股的小辫子!(不喜欢加馅的可以直接整形,做原味的也很好)

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第15张
  15. 把编好的小辫子对折以后,排入烤盘中!(有接口的一面朝下)

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第16张
  16. 我用的是长帝智能贝贝烤箱CRWF32AM发酵功能是30度,在烤箱底部放一碗水保持烤箱中的湿度,将烤盘放入进行第二次发酵40分钟!

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第17张
  17. 发酵面团的时候,做椰蓉酥粒!黄油室温软化后加入椰蓉和糖粉搅拌成颗粒即可!

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第18张
  18. 二发结束后,在面包生坯上刷一层蛋液,撒上椰蓉酥粒!

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第19张
  19. 烤箱温度我上火用的150度,下火用的170度烤20分钟!

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第20张
  20. 出炉后,看看很拉丝啊!

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第21张
  21. 组织非常的好,软到我都不敢使劲捏!

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第22张
  22. 来张完成的图片吧!这款软妹子等你来做啊!

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第23张
  23. 豆沙馅也很美味啊!

    汤种椰蓉酥粒面包的做法步骤图,怎么做好吃 第24张

小贴士

由于大家用的面粉吸水量不同,所以揉面的时候注意观察面团的湿度增减牛奶的量,加完黄油不粘手就可以了!
我用的智能烤箱温度很精准,所以我选的火温度要比其他烤箱的温度低,所以自己一点要按自己的烤箱温度操作,也可以选上火160度,下火180度来烤,总之因合适的温度烘烤!
做好的汤种一点定要等凉透了再加入其他材料中和面!没有淡奶油也不放多加10到15克牛奶也没问题,但是还是要看用面的洗水量!
不喜欢加馅料的朋友可以不加,但是最好在面团中多加5克到10克糖!
如果整形不太会的可以直接将分割好的面团滚圆撒椰蓉酥粒!

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