椰蓉面包（汤种）

用料  

椰蓉面包（汤种）的做法  

1. 制作汤种。将A中材料充分混合，小火慢煮，一边用蛋抽搅拌，出现纹路关火，放凉待用。

2. 将B材料中除黄油和盐外，全部放在一起，加入已放凉的汤种，搅拌成絮状，放入面包机，揉面20分钟至光滑。

3. 将已放软的黄油和盐加入面团，用面包机揉20分钟，面团出手套膜即可。保持25度左右且有一定湿度环境下发面。

4. 发面的同时，可以制作椰蓉：软化好的黄油，加入白糖，用手动打蛋器搅打均匀，分几次加入鸡蛋液，每次加入搅打均匀再加下一次，直到完全加入，倒入椰蓉，搅拌均匀，均分成8份，盖膜备用。（参考：）

5. 约1~1.5小时，面发至1.5-2倍大，用手指蘸面粉按下去不回缩，表示已发好。

6. 面发好后，取出面团将气排出，平均分隔成8等份，滚圆，放置在台面上醒15分钟，便于整形。

7. 取出一个面团，擀成长方形，长度大约25厘米，中间铺些椰蓉，将两边折到中间，用擀面杖慢慢擀薄些，注意不要将椰蓉压出。

8. 用刀在面上划出3~4痕，要划透，再抓起面团两头，慢慢抻长，同时切口向外，向中间卷起，扭麻花似地转两三圈，卷在一起左边转过来压到右边，并从面团底部掏出一点，以便固定形状。

9. 放入烤箱发酵，发酵至一点五倍大（烤箱发酵档40度50-60分钟），取出刷鸡蛋液，送入预热好180的烤箱中层，上下火140度，烤制15分钟，上下火120度，再烤制10分钟。

小贴士

1.汤种面粉：水比例为1：5，汤种总重量不超过全部材料的20%，计算全部材料包括面粉，糖，以及各种液体： 高筋420，糖50，牛奶80克，蛋液60克，黄油20克，奶油80克，酵母5克，盐2克，总重量为717，则汤种：中筋面粉25，水125
2.夏季酵母减成3克，面包揉成扩展阶段减为15分钟。