椰蓉泡浆小面包（汤种法）

经常关注我朋友圈或者下厨房的朋友都知道我是个标准的椰子控，最喜欢吃带有椰子味的东西，这款面包除了有浓郁的椰子香味之外，还特别柔软。

新手操作之前先看好小贴士。看好步骤里详细的介绍，这是对作者分享菜谱一个最起码的尊重，不要传作业的时候都来问说我是跟你一模一样的，为什么我的干了？为什么我的湿了？为什么我的温度高了？为什么我的出来黑了…

用料  

椰蓉泡浆小面包（汤种法）的做法  

1. 35克面粉与175克水放入不粘锅里，搅拌均匀。
   这个量做出来的汤种我们取120克就够了，会有一点点多的，汤种不做到刚刚好，因为在制作的过程中会有损耗。

2. 放在煤气炉或者电磁炉，开最小火。一边加热一边搅拌，加热到65度，用针式温度计测量，如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸，不要煮沸！！！最好用温度计测量就更好，针式温度计有进口的有国产的，国产有的也很便宜，买一个用还是蛮方便的，熬糖水，熬糖浆，做糖，测量面团温度…

3. 主面团所有材料除去黄油之外，揉到扩展阶段，再加入黄油，揉到完全阶段。
   
   我是用厨师机，底部放液体，糖，还有蛋液，上面放面粉奶粉，放上做好的汤种，旁边放上盐，酵母我也是后放，这个我其他方子还有那个面包机出膜的方子都有说到。不管是机揉还是手揉，控制好面温，揉好的面团温度不要超过一发温度，面温高了对产品有影响，后面发酵的时间也要相对缩短。

4. 揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜，放在25-28度左右的环境下进行基础一发，发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩，不塌陷，即发酵完成。发酵没有一定的时间规定，都是看状态。一发底部可以预留一点点，千万不要发过，夏天天气一发一旦发过，二发就没有什么冲击力了，对后面成品都有影响，天气太热不要在揉好面的面包机桶里面发酵。

5. 一发好之后给面团排气，排好气后平均分为20等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，分成16份，25份都可以，看个人心情看个人喜欢。

6. 松弛好之后再把面团轻按压掉气泡，重新滚圆整形好并列排入28金盘

7. 放入温度35度湿度75%-85%的环境下进行最后发酵，我是放入烤箱，烤箱开启发酵功能，自带烤盘里面放温水。智能烤箱开启发酵功能可以选择温度，烤箱是没有湿度调节的，放水控制湿度。普通的那种老款烤箱温度如果偏高的情况下就开启发酵功能，不要开温度。如果烤箱没有发酵功能的也是一样。掌握不好的可以买个温湿度计。
   发至大概两倍大，面团光滑，手指轻压面团会缓慢回弹。做面包不管是一发还是二发，都是看状态，温度，湿度，配方，操作…都会影响，所以没有谁能够保证有特定的时间。

8. 发酵的时候就做泡浆，85克椰浆加25克糖粉，搅拌均匀，放在旁边备用。没有糖粉的可以用细砂糖，但是必须是那种很细的，而且放进椰浆里面等它充分溶解。不要用那种大颗粒的白糖。

9. 二发好之后取出来，这时记得先190度充分预热烤箱。

10. 把步骤8里面的椰浆均匀地淋在二发好的面团上面，没有淋到的地方可以用毛刷轻轻沾点椰浆刷到，步骤8里面的椰浆全部倒进去用完，不要留。再撒点椰蓉装饰表面。

11. 放入充分预热好的烤箱，上下火180度烘烤15分钟，之后转为下火180度上火160度再烤15分钟。我这里说的温度和时间仅供参考，不是说我用多少温度时间，你们就一定用多少温度时间。我今天没有用s80的大烤箱，我是用40升的海氏烤箱。大家所用的温度都按照平时自己烤箱实际的来调节，不同品牌烤箱都存在着不同的温差，哪怕是一模一样品牌的烤箱也会存在温差。根据自己的烤箱实际调节，有一些品牌的烤箱偏高几十度的都有，所以不要说跟我一模一样做，然后又来问我为什么我的表面都黑了，为什么我的温度这么高，我都是按照你的温度来的，这些都是老生常谈的话题了。表面上色过深的也可以加盖锡纸，根据实际调节。有时候小贴士大家都没看，然后传作业的时候都来问我，我都是按照你这样做的，为什么会成这么黑？为什么会这么硬？

12. 出炉后脱模至脱模架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

13. 烤的时候就是满屋飘香，刚好我妹妹的小孩也在我这里，几个小屁孩围着我的烤箱叽叽喳喳地说太香了，都等着要吃，刚出炉还没冷却呢，这小丫头就已经迫不及待了。
    除了浓郁的椰子香味，还特别柔软。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！


时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差