最喜欢软软软软的面包。。所以脑洞大开想做一个液种和汤种并行的面包🍞。。下厨房的第一个菜谱就献给了一次可能不靠谱的尝试。。毕竟之前只做过一次汤种。。液种还没做过。。😂😂😂😂😂幸好最后成功了✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧
用料
| 液种 | |
| 高粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 酵母 | 1g |
| 汤种 | |
| 高粉 | 15g |
| 水 | 75g |
| 面团 | |
| 汤种 | 80g |
| 高粉 | 185g |
| 低粉 | 30g |
| 牛奶 | 10-20g |
| 糖 | 40g |
| 盐 | 3g |
| 全蛋液 | 20g |
| 黄油 | 20g |
| 酵母 | 2g |
| 奶黄椰蓉馅料 | |
| 鸡蛋 | 中等2个 |
| 糖 | 45g |
| 淡奶油 | 40g |
| 牛奶 | 60g |
| 低粉 | 25g |
| 澄粉 | 25g |
| 奶粉 | 20g |
| 黄油 | 30g |
| 椰蓉 | 30-40g |
汤种+ 液种の超软奶黄椰蓉面包的做法
制作液种:将材料混合，搅拌至无干粉，然后包好保鲜膜，室温发酵。发酵完成后，液种表面鼓有很多大泡内部呈现均匀密集的蜂窝组织。
制作汤种:材料混合至无干粉，用最小火加热，期间不断搅拌，至65°时关火，此时汤种成为可以划出纹路的面糊。冷却至常温使用。
将除黄油以外的材料混合，揉成均匀光泽的面团，后入冰箱冷藏20-30分钟。
取出冷藏好的面团，加入黄油揉至扩展阶段。之后入冰箱冷藏发酵一晚上。
取出面团，手指沾高粉将面团戳一个洞，若面团不回缩就说明发酵完成。（忘记照相了😂）排气，分成12份滚圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。期间将提前制作好的奶黄椰蓉馅料分成12份，团好备用。
将面团压扁，两边略薄中间略厚，将馅料包入，收口捏紧，再次压扁，擀成椭圆形。
折两折之后，沿黄线割开，不要隔断哈。。（忘记拍照只能用画的😂）
割开面团后从中间向外拉开，成心形。。第一次玩这个整形。。这是我做的最好的一个。。😂😂😂
进行二发，这是发酵好的😂还能看的过去哈。。表面刷鸡蛋液，撒点白芝麻等等等等啦❤
烤箱预热180°，20分钟左右，注意观察上色。
虽然手揉面没有特别到位。。但是内部组织也还不错吧(⺣◡⺣)♡真的好柔软(///ω///)味道也不错。。
奶黄椰蓉馅料:忘记拍照。。鸡蛋两个左右加上糖搅打均匀，倒入牛奶和淡奶油，搅打均匀后筛入粉类，搅拌至无干粉，放入软化好的黄油，小火加热（或隔水加热），不停搅拌，粘稠时倒入椰蓉，继续搅拌，直至结块成团。
小贴士
1.牛奶的量请根据面团湿度酌情添加
2.主面团的酵母要避开盐和糖，可以用少量牛奶泡发后加入面团
3.本人没有面包机或者厨师机等可以帮助和面的设备。。纯粹手揉面，可能没有达到手套膜的水准。。不要喷我。。😂有条件的当然出膜最好
4.一定要控制好水量！！！我牛奶放的有点多。。😂😂😂面团很黏。。手揉面的小伙伴一定要有耐心。。
5.液种的制作方面，春天家里暖气还没停，室温大概23 4度的样子，发酵了有6-7个小时
6.冷藏发酵时间大概是10小时左右
